🍨 Granita di mandorla trapanese (ricetta tradizionale)

🧺 Ingredienti (per circa 4 porzioni)

250 g di mandorle pelate (meglio metà dolci e metà amare, se le trovi) 150 g di zucchero semolato 600 ml di acqua naturale 1 cucchiaino di miele (facoltativo, per dare cremosità) Scorza di mezzo limone non trattato 1 bustina di vanillina o qualche goccia di estratto di vaniglia

👩‍🍳 Procedimento

Prepara il latte di mandorla: Tosta leggermente le mandorle in forno a 150°C per 5 minuti (facoltativo, ma esalta il profumo). Frullale con 300 ml d’acqua fino a ottenere una crema densa. Aggiungi il resto dell’acqua e filtra tutto con un panno o una garza, strizzando bene: otterrai un latte di mandorla artigianale.

Dolcifica e profuma: Versa il latte di mandorla in una pentola, aggiungi lo zucchero, il miele, la vanillina e la scorza di limone. Scalda leggermente (non deve bollire), mescola finché lo zucchero si scioglie, poi lascia raffreddare. Congelamento e mantecatura:

Versa in un contenitore largo e basso, metti in freezer. Ogni 30–40 minuti, mescola con una forchetta per rompere i cristalli di ghiaccio (ripeti 4–5 volte finché diventa cremosa). Oppure usa una gelatiera per un risultato più liscio.

Servi: Quando la granita è cremosa e omogenea, versala in bicchieri freddi e accompagna con una brioche col tuppo.