La ricetta tradizionale dei mustazzoli ericini è un tesoro della pasticceria conventuale di Erice, tramandata dal Settecento. Sono biscotti speziati, duri e profumati, perfetti da gustare con un bicchiere di Marsala, Zibibbo o Passito.
🧁 Ingredienti (per circa 40 biscotti)
- 720 g di farina di grano duro
- 360 g di farina 00
- 440 g di zucchero
- 16 g di ammoniaca per dolci
- 300 ml di acqua tiepida
- 2 cucchiai di cannella in polvere
- 2 cucchiaini di chiodi di garofano macinati
- 50 g di mandorle tostate e tritate finemente
🔪 Preparazione
- Sciogliere l’ammoniaca e lo zucchero nell’acqua tiepida.
- In una ciotola, mescolare le due farine con cannella, chiodi di garofano e mandorle tritate.
- Unire lo sciroppo preparato e impastare fino a ottenere un composto omogeneo.
- Lasciare riposare l’impasto coperto per circa un’ora.
- Formare dei bastoncini lunghi 10–12 cm e larghi 2 cm.
- Con la lama di un coltello, incidere la superficie con segni diagonali per creare il tipico motivo a rombi.
- Infornare a 200 °C per 15 minuti.
- Sfornare, spegnere il forno e dopo 5 minuti rimettere i biscotti nel forno spento fino a completo raffreddamento: questo passaggio dona la loro consistenza croccante e asciutta.
🍷 Consiglio
Servili con un vino liquoroso siciliano: il contrasto tra la durezza del biscotto e la dolcezza del vino è parte dell’esperienza autentica ericina.
